| Običaj kojeg mnogi smatraju primitivnim, kojeg tumače kao zlostavljanje
i mučenje životinja, je nezaobilazan dio dalmatinskih sela, pa tako i
Bosnića. Samo klanje svinja može se izvesti na nekoliko načina, metkom,
macom u glavu ili na najbrutalniji mogući način, nožem. |
|
| |
| No, pošto svinju nije dovoljno zaklati i ostaviti zaklanu da leži
opisati ćemo i ostale potrebite radnje da bi meso dospjelo na naš stol.
Prije klanja, potrebno je pripremiti vruću vodu koja će nam služiti za
pranje svinja i omekšavanje kako bi lakše skinuli dlaku. Voda vrije u
posebom kotlu koji možete vidjeti na slici. U međuvremenu svinju
ubacimo u posebno korito nakon čega je zaljevamo vrućom vodom i
stružemo lancima, da se skida dlaka. Isparavanje koje nastaje nakon
zalijevanja je posebno "ugodnog" mirisa i preporučili bismo vam,
ukoliko imate priliku, probajte, pamtiti ćete cijeli život. |
| |
|
| Sljedeći korak je izbacivanje svinje iz korita na paletu, poslužit će
vam one za građevinski materijal koje su zbog svog ergonomskog oblika
prilično praktične. Zatim se uzme "zvono", ili kakav oštri nož (može i
tupi, ako vam je tako lakše) i struže se dlaka koja može biti gušća ili
rijeđa. |
 |
| |
| E sad, pošto nitko nije savršen tako nismo ni mi, pa koliko god mi
temiljiti bili uvijek će nam ostati koja dlačica, ali sada na scenu
stupa monstrum poznat pod imenom "brener", koji pali naše propuste.
Brener je obavio posao, malo vodom operemo svinju, i očetkamo bruškinom
i ona je spremna za udavanje, odnosno razrezivanje, po domaću bikarenje. |
| |
|
| Ako nemate iskustva, nemojte se laćati ovog posla, jer možete napraviti
štetu za kojom ćete dugo žaliti, odnosno do sljedeće svinjokolje. Ne
budite sileni i oholi, zamolite za pomoć susjeda koji ima iskustva i
pratite šta on ili još bolje ona, radi tako da znate za dogodine. |
 |
| |
| Promatrajte kako se vade iznutrice, tanko i debelo crijevo (potrudite
se da vi budete onaj sretnik ili sretnica koja će držati vreću u koju
se bacaju crijeva jer i to je iskustvo koje će vam se urezati u
nosnice), kako se sijeku plećke i pršuti (ah, glava je već davno
odstranjena ali to je prebrutalno za opisivati pa smo preskočili taj
dio), slanine i pečenice... |
| |
|
| Nakon toga meso odnesemo u konobu, posolimo ga, ako volite malo
slanije, onda postupite po logici više=više, a ako volite manje slano,
po logici manje=manje. Ostavimo meso u skrinji 8-10 dana, nakon čega bi
bilo poželjno da imate svoju kužinu u kojoj ćete navedeno meso staviti
na čeranje. |
 |
| |
| Dok je meso u skrinji spavalo, mi sigurno nismo jer treba netko i
kobasice napuniti. Samo punjenje neću opisivati jer mi ne pričamo o
punjenju kobasica već o svinjokolji (možda vam dam recept, iako je to
tajna), ali opomenuti ću vas, pazite koliko paprike stavljate, mogle bi
biti žegarne. |
| |
|
| Na čeranju bi se meso trebalo sušiti otprilike 10-12 dana. Nakon što
skinemo meso, valjalo bi pričepiti pršute i plećke(nakon što su tri
tjedna odležali u skrinji), da se iscijedi krv iz njih i nakon 3-4 dana
staviti ih na čeranje te potom u konobu da čekaju svoje vrijeme,
odnosno mjesec svibanj. |
|
| |
|
| Pogledajte fotogaleriju zabiluženu za vrime kolinja. |
|
|
